大多數(shù)人認為不銹鋼就是不會生銹的金屬材質(zhì)，同時耐酸耐堿。但在日常生活中，人們卻發(fā)現(xiàn)烹飪用的不銹鋼鍋和電熱水壺經(jīng)常出現(xiàn)銹斑或銹點。這究竟是怎么回事？

首先讓我們來了解一下，什么是不銹鋼。根據(jù)國標GB/T20878-2007《不銹鋼和耐熱鋼 牌號及化學成分》對不銹鋼的定義：以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。

不銹鋼在成型之后會進行全面酸洗鈍化，清除各類油污、銹跡等污垢，表面成均勻銀白色，形成均勻致密的鈍化膜，降低了不銹鋼在氧化性介質(zhì)中腐蝕速度，提高了不銹鋼的耐腐蝕性能。實際上，日常生活中食鹽中的氯離子對不銹鋼鈍化膜是有破壞作用的，可能會導致金屬元素析出。

其實不銹鋼并不是不會生銹，只是比較耐腐蝕；食鹽中的氯離子會加快不銹鋼的腐蝕速度，盡量不要在不銹鋼烹飪器具中添加食鹽，或不要讓食鹽長期存放在不銹鋼器具中，尤其不要存放“隔夜菜”。